上个星期，杭州一直是晴冷的晴天气，这可乐坏了上城区丁兰街谈皋城村的严淑媚百度av，“终于盼来太阳和北风了。”

四肢一家农家乐的雇主娘，她作念的熏鸡遐迩有名，鲜香好意思味，不少门客冬至前就在问：“本年奈何还没作念呀？”

严淑媚也很无奈，本年立冬后迟迟不降温，直到小雪她才尝试作念了第一批40只熏鸡，依然被预订一空。“只晴天晴天冷，咱们村里就运行作念熏鸡、吃熏鸡。”严淑媚说，“皋城村熏鸡，亦然老天爷赞理作念的。”

红糖和糯米熏制，太阳晒过才有灵魂

北风赋予皋城村熏鸡私有的滋味

“熏鸡的作念法有几个模式，但提及来也浅薄。”严淑媚说小技术看姆妈作念一遍就会了，如今我方又教给了门徒们，“其实就腌鸡和熏制两个模式，其他的交给时分。”

严淑媚作念熏鸡采取的都是农户家的跑山鸡，毛重3斤驾驭的最合乎，不肥不瘦，买回归后洗净后擦干备用。将细盐、香叶和花椒混在一皆小火慢炒后，在鸡肉上均匀地涂抹薄薄一层。再腌制一个晚上后，就拉到室外晒上三天，在冬日北风的吹拂下，盐分迟缓渗进鸡肉，腌出咸口的底味。

“熏鸡”是用糯米和红糖熏。找一个晴好的天气，点上繁荣柴火，铁锅烧热就不错开“熏”了。糯米和红糖铺底，用竹筐蒸屉进击，放上晒好的熏鸡，锅沿围上一圈棉布堵牢即可。

静待五六分钟，熏鸡的现场烟雾缭绕，烟熏的滋味迟缓逸散开来。锅盖一掀，金色的浓烟喷涌而出，熏鸡的神采变深，裹上一层诱东谈主的焦糖色。“红糖即是上色和提味的作用，不会太甜的。”严淑媚说。

再将熏鸡挂在室外晒上三天，凛凛的北风带走焦糊味，烟熏的香气渗透肌理百度av，配置了皋城村熏鸡的私有滋味。

“冬天太阳晒过的熏鸡才是有灵魂的。”严淑媚说，“和姆妈作念的熏鸡比较，我在口味上作念了点纠正，当代东谈主都可爱清淡，不像已往那么咸。”

搭客来了实在每桌必点

只好一口，有东谈主就爱上了

熏鸡是丁桥地区沿山、皋城这俩村子的这一特质，每到年关岁末，村里每户都会支起灶台，运行熏鸡。在农户们的庭院里、屋檐下，熏鸡和板鸭、腊鸭等其他腊味挂在一皆，成了村里一幅充满年味的画面。

“咱们村里家家户户都会作念熏鸡，是过年必备的一谈菜。”严淑媚的农家乐开了12年，别有风范的熏鸡成了牌号菜，实在每桌都会点上一只回味。

熏鸡、莴苣和冬笋烩成一锅，吊上高汤，在文火迟缓炖上一会，即是一个“熏鸡版”的腌笃鲜。汤汁进口鲜掉眉毛，还有浅浅的焦香回味悠长。

“最佳的服法即是隔水蒸。”严淑媚说，吃的即是一个咸鲜口，水开上汽，切好的熏鸡放入蒸屉，锅内的水分会冲淡烟熏的苦味，稀释肉内的盐分，让熏鸡的滋味新鲜起来。这谈“蒸熏鸡”肉质不柴不干，口味干爽鲜香，吃起来还有QQ的弹牙感。

可不是谁都能接收这么的烟熏滋味。严淑媚记起，有宾客看见熏鸡的制作流程认为少见，凑近看时闻着烟熏味，就捂着鼻子就溜走了。恶果端上餐桌，几块下肚就爱上了熏鸡，竖起大拇指，当前每年都在找严雇主预订。

“这两年，最远的快递是发到黑龙江、甘肃、北京。有个小密斯辽宁的，一定要我给她爸妈寄极少尝尝。”严淑媚笑着说，“东北也有熏鸡，她还爱吃咱们这儿的。”

天气冷了，终于比及这一口！

最近销量暴涨，年味迟缓起来了

有老顾主连问好几天，终于比及严淑媚运行作念熏鸡。远在外地的还不错请严淑媚赞理预留粗略寄送，丁桥土产货的老基础底细杭州东谈主去菜市集买来更便捷，回家一蒸即是一谈菜。

皋城村村民叶爱娥在丁桥农贸市集的收支口有一个摊位，普通卖点茶叶，一到冬天，她便运行当令地卖自家的熏鸡。最近，来买熏鸡的东谈主越来越多，一个上昼摊位上的熏鸡能全部卖光，一个冬宇宙来能卖1000多只。

恰逢杭州接连晴天气，叶爱娥的摊位上熏鸡销量大涨，她回家备货也越来越勤，“有晴天气，有好收入，咱们环球都振奋的。”叶爱娥说，“过年必吃一谈熏鸡，亦然图个好盼头。”

皋城村村民早前是从温州迁徙过来的，作念熏鸡的习俗也被带了过来，如今村里家家户户都会作念熏鸡。“我外婆教给我姆妈，我姆妈再教给我。”严淑媚说，她小技术最盼的即是作念熏鸡的日子，意味着就不错欢欣喜喜地迎新年了。

未必干涉12月，如今走进皋城村，实在家家户户的屋前檐下都挂出了恭候风干的熏鸡。这个周六，严淑媚和门徒们熟识操作，将熏鸡挂上晾干，鸡皮在阳光下发光透亮，她心里欣喜着：“未来详情又是一个晴天气。”

起原：杭州市农业农村局（市乡村振兴局） 上城发布 丁兰街谈

记者 贾凯 照相 寿亦萍 汪淳 苏瑶 视频 邱泽楷

裁剪 贾凯 审核 蒋波 杜海锋

“杭州新闻”