不心焦的大鸽饭快播看av，何如成长为岭南地标名店？在大环境执续低迷确当下，又何如已矣逆势增长？独一开店就能赢利，为何却称"少开店以致不开店王人行"？

本文为红餐网策划的"餐饮破茧行动"系列著作，咱们与大鸽饭创始东谈主黄小华深度聊了聊，但愿能给行业带来信心的同期，也提供一些可供念念考和鉴戒的经典案例。

一个寻常的周末午间，位于广州北京路的大鸽饭总店，列队的东谈主群挤满了门口的等位区，并一直延伸到整条北京路步碾儿街中央。

身处老城区闹市，北京路既是好多外地旅客来羊城必打卡的一站，邻近亦居住着好多邻里街坊，列队的东谈主群中，既有操着口语、拖家带口的土产货客赶赴赞理，也有不少拉着行李箱、餐风露宿的旅客。

午市大排长龙的场景，一直执续到下昼 2 点把握，店外电子屏打出了"当日号已派完"的公告。

这既是大鸽饭门店的普通，亦然畴昔一年总共品牌发展的缩影。

在耗费环境执续低迷，餐饮雇主们无比心焦迷濛的 2024 年，大鸽饭却已矣了逆势增长：门店活水增多了 19.1%，客流东谈主次也上升了 16.85%。

这一年，大鸽饭莫得卷上新，全年只上了一款新品；在"价钱战""豪恣大促销"的洪流中，它显得终点淡定——门店的东谈主均耗费还上升了 3%；在不少餐饮店试图通过松开店面、搬离市场、迫临采购食材、使用炒菜机器东谈主等行动"降本增效"时，大鸽饭却还在开着 1000 平的大店，以致因为自建鸽场让总资本进步了 15%。

创始东谈主黄小华说，"独一能赚咫尺的钱，发得起工资，心焦当然就散了。 "

一年仅上新总共菜，17 年死磕一只鸽子

2007 年，湖南东谈主黄小华在广州开设了一家卖鸽子的餐厅，由此运转了大鸽饭向地标好意思食名店的进化之路。

乳鸽，看成广东地区常见的食材，好多粤菜馆王人有红烧乳鸽这谈特质菜，民间也有"一鸽胜九鸡，无鸽不成宴"的说法。

不外，彼时好多餐厅对乳鸽的开垦经过不高，即便以乳鸽著明的广东中山，亦然以红烧、盐焗、暖锅等格局为主，格局相对单一，菜品也不够多元。

在黄小华看来，既然决定要作念乳鸽主题餐厅，领先得想想法把这个食材作念透。

起步之初，大鸽饭险些通盘的特质菜品王人是黄小华和团队切身试出来的，尤其是宽敞鉴戒参照鸡的烹调形状，类比推导出乳鸽的新作念法，比如椒盐花生鸽爪、藤椒酥炸鸽皇、申明鹊起捞鸽皇等即是参照了鸡爪、顺德捞鸡等作念法研发出来的。

大鸽饭的厨师长曾研发了 50 多种乳鸽菜品，除了红烧、盐焗、茶香、卤水、白切等作念法，畴昔被忽略的鸽爪、鸽肾，以致像针尖雷同细的鸽肠等王人被开垦成了菜品。

在推出了一系列具备独创性的乳鸽菜品后，大鸽饭的上新节拍放缓。按黄小华说法，大鸽饭的菜品 17 年来王人莫得太大变动。

翻看大鸽饭的菜单，中枢的家具组合是"鸽子牌号菜系 + 粤菜 ( 炒焗类 ) + 海鲜 + 啫啫 + 川湘菜"。最能彰显特质的鸽子菜系共有 23 谈，其次是粤菜 ( + 海鲜 ) 和烧腊类 ( 主如若黑叉烧 + 白切鸡 ) ，川湘菜是辣口味的点缀 ( 一共 8 个 SKU ) 。

对比来看，2024 年全年，大鸽饭以致只推了一款新品——鸽汤泡饭。

这么的上新频次，即便放在选取正餐赛谈，王人称得上"逐渐"。

"咱们一直王人不潮，照旧坚执把现存的东西作念好。"黄小华强调，一方面，大鸽饭的后厨力量有限，无法兼顾太多菜品研发，庸俗上新可能会影响现存家具的品性。

另一方面，牌号菜的畅销也给了大鸽饭"不急着创新"的底气。数据炫夸，大鸽饭的黑松露大鸽饭、爆汁红烧鸽皇、传统盐焗鸽皇等经典菜品的销售额占总营业额的 50%。

事实上，这么的计策也与总共耗费下行阶段东谈主们的耗费偏好相吻合，当钱包不再饱读囊，性价比久了东谈主心，耗费者但愿每分钱王人能物超所值，关于那些新奇的、潮水的、前锋的、斗胆的家具，尝鲜的生机和包容性王人会裁汰，最稳健的选用是经典菜品，"至少不会出错"，这也意味着盲目而冒进的"伪创新"很可能无东谈主买单。

"我不但愿把餐厅搞得太复杂，鸽子和粤菜，即是总共大鸽饭的中枢。"黄小华说谈。

自建 800 亩鸽场。却让资本高涨了 15%

但看似"不紧不慢"的大鸽饭，关于行业和耗费市场的剧烈变化，并非莫得感知。

往年冬至，大鸽饭门店会迎来一个客流小岑岭，但 2024 年的冬至，营业额却出现了小幅下滑。

不仅如斯，黄小华发现，旧年下半年门店举座营收增速比较上半年有所放缓，最直不雅的反应即是，宾客点菜少了，畴昔 3 个东谈主吃饭点 2 只鸽子，目前可能只点 1 只鸽子。

事实上，畴昔一年，在购买力下落、耗费频次减少的影响之下，总共行业王人堕入了"以价换量"的大鸿沟价钱战，从咖啡茶饮，到暖锅小吃快餐……廉价风险些刮进了每一家餐饮企业，即便那些明确残酷按捺价钱战的企业，也难掩心焦。

但黄小华却以一段"千团大战"的资格，标明了我方坚决不会廉价促销的格调。

2010 年前后，团购平台宽敞知道，总共耗费市场王人被豪恣的千团大战所裹带，其时，有平台找上大鸽饭，暗示满足提供高额补贴，但愿大鸽饭能让利促销。

黄小华最终推辞了这个提议。

"即便有补贴，咱们卖一只乳鸽也要亏 10 块钱，更要害的是，价钱降下去后就不可再涨且归。"字据黄小华的不雅察，其时参与团购大乱战的餐厅，80% 以上王人还是倒闭了。

黄小华认定廉价促销不会有出息。"咱们不加价也不跌价，不参与促销，也不打扣头，而况不卖券！"

官方数据炫夸，2024 年，大鸽饭的堂食东谈主均耗费为 130 元，比较 2023 年还增长了 3.83%；热卖的牌号菜"爆汁红烧鸽皇"售价为 49 元 / 只，比不少粤菜餐厅的红烧乳鸽价钱要高 10% 把握。

"有耗费者说咱们的乳鸽贵，但很少有东谈主说滋味不好。"黄小华直言，从门店客流和最终的经营数据来看，顾主的到店耗费并莫得因为价钱要素而减少，违抗，在品性得到保证的前提下，大鸽饭的复购率还在不休进步。

这也让黄小华矍铄了要走品性道路。

2024 年，大鸽饭在梅州市神光山自建鸽场，占大地积达到 800 亩，从育种、衍生到物流输送等通盘设施，全部一手筹备，为此，大鸽饭还新搭建了特别的造就团队。

一系列举措下来，大鸽饭举座的运营资本还上升了 15%。为何自建供应链，资本却不降反升？

黄小华评释谈，大鸽饭所使用的鸽子，王人是选用母鸽最顺应生息的时间去育种，是以生息率比较其他鸽场更低。与此同期，为了保证时势卫生环境、减少鸽子生病用药的几率，鸽场内的衍生笼也作念了革命，上方透风，只鄙人半部分衍生这意味着建酿资本更高、单元面积的产出量也更低。

只开 800 平以上的大店，建树 200 对等位区

在通往地标好意思食名店的这条谈路上，特质家具仅仅其中的一环。

黄小华对品性的另一大坚执即是，只开宏构大店。尽管畴昔几年，大鸽饭详尽经营资本作念了一些幽微调节，比如不再开 1500 平以上的超等大店，而是将门店面积收尾在 800-1000 平米把握，但黄小华强调，大鸽饭不会开低于 800 平米的餐厅。

放在当下的餐饮市场里来看，这是一个颇不寻常且极具挑战的选用。

畴昔一年，餐饮行业"三高三降"状况愈发显著，开大店意味着房租、东谈主工资本会更高，传导到经营端，关于客流、营收的压力也会更大。事实上，在耗费执续疲软的布景下，不少头部餐饮企业王人运转缩减门店面积，或是开设更多资本更可控、模子更活泼的社区店、街边店。

但对大鸽饭而言，它很难成为一家作念小店的餐厅。

一方面，它的耗费客群既包括了土产货门客，也有外地的旅客，其中 25-35 岁的家庭客群是要害构成部分，餐厅的定位亦然称心家庭耗费的失业主题餐厅。

具体到更幽微的方位，比如磋议到家庭用餐，大鸽饭必须预留饱胀的空间让家长便捷体恤小孩；每张桌子之间的距离，既要确保顾主用餐不会被邻桌惊扰，也要让奇迹员上菜收碟不至于蹭到顾主的椅子……

此外，大鸽饭还为抽烟东谈主士建树了抽烟区，等位区的面积更是高达 200 平，至少舍弃 20 张椅子。

另一方面，看成岭南方位向记号，大鸽饭的门店也需要可不雅的空间圭表，去体现它的东谈主文好意思学。比如，大鸽饭的门店将岭南传统建筑——镬耳屋顶的轮廓融入到天花板假想中，地板铺设的是仿古青砖纹理的地砖；墙面上也会有舞狮舞龙、门神等经典文化东谈主物形象看成布景。

旧年 10 月新开的广州琶洲店，更是以"岭南博物馆"的斗胆假想亮相，门店内摆放了宽敞具有岭南特质的物品，比如用粤绣绣出的梅花、印有西关特质建筑的墙板画。

值得一提的是，2024 年，黄小华还关掉了一家门店，原因是门店的环境影响了耗费体验。

看成早期开设的门店之一，广州黄埔店的基础配套设施有好多不外关的方位。

"电梯老化，大厦到了夏天又老是跳闸，且空调也不好，市场外面的外立面的牌号也跟狗皮膏药似的往上贴。"黄小华曾和物业协商，但最终王人莫得找到合适的决策，因此，在租约到期后，索性就把店关掉。

日均排号 1000+，赢利的店也要关！

目前，大鸽饭广深在营门店仅 10 家。2024 年，大鸽饭新开了 2 家门店的同期，关闭了 1 家旧店，但这些店，却能作念到每家王人赢利。

2024 年 3 月，大鸽饭深圳二店在福田的 CoCo Park 市场开业。仅一周，就成为商圈内的新晋列队王，畴昔一年，福田店的排号数保执在日均 1000+。

这个数据些许有些出乎黄小华的料到。尽管按照以往教师，黄小华有信心这家店会获取可以的收获，像广州北京路总店的排号数也能保执在日均 700+，其他门店的日均排位号则在 200 以上。

事实上，大鸽饭畴昔一年的总营收和客流增长，大部分王人是由深圳二店孝顺的。

但即便如斯，黄小华却不急着膨胀。在酬酢平台上，好多网友喊话大鸽饭去当地开店，黄小华却说，"大鸽饭独一开店王人不会亏钱，但咱们开店不仅仅为了赢利。"

在他的商酌中，膨胀更要害的进步品牌影响力，而不是赢利，是以大鸽饭莫得给我方设定门店鸿沟的蓄意，少开店以致不开店王人可以。

以广州为例，北京路店、体育西路店、应承路店等门店王人位于主城区的中枢商圈，邻近也有不少住户住宅楼。

这也与大鸽饭的客群定位相对应，既要作念外地顾主到达后的必吃店，亦然邻近街坊顾主普通特质好意思食的选用。

"偏僻商圈的客流欠安，且莫得相宜品牌调性的市场。"目前大鸽饭仅在广州主城区开店。

从城市的维度来看，黄小华则强调一线城市莫得十足浸透前，不磋议去其他城市开店。

"咱们东谈主才王人是我方培养，团队建造跟不上，笃定不可大鸿沟去开店。"黄小华例如称，对比佛山和深圳，大鸽饭如果在佛山开店，资本笃定会更低，加之佛山的餐饮消重荷不俗，门店交易也不会差。

但磋议到城市量级和商圈调性，黄小华最终照旧决定改日 3 年，不绝深耕广深，再开设 6 家新店，其中，深圳本年再开 1 家新店，2026 和 2027 年大鸽饭还会再分袂开设 2 家和 3 家新店。

畴昔 17 年的经营中，大鸽饭曾经有过蚀本和利润下滑的技巧，但独一能赚到钱，黄小华就不留意到底是赚多了照旧赚少了。

"能赚到咫尺的钱，发得起工资，就莫得什么好心焦的。"

黄小华坦言，当下的耗费环境照实不太乐不雅，但畴昔餐饮行业高速发展的超等红利期，也有品牌干不下去；而大环境更恶运的技巧，也有品牌能作念得很好。出清与洗牌一直存在，但坚执给市场提供更具品性的家具和奇迹，依然充满契机。

本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作家：简煜昊；裁剪：方圆；本文部分拨图由大鸽饭提供快播看av，红餐网经授权使用。