在潍坊十笏园文化街区内探花 极品，有一家遐迩着名的恒盛斋，有益制作、筹谋老潍县点心，2021年，恒盛斋点心制作身手被评为省级非遗模式。

恒盛斋如今的主东说念主刘盛海本年已经68岁了，是恒盛斋点心制作身手第四代传承东说念主。盛大里，老刘会在店里摆上茶桌，邀请斗争的一又友坐在沿途喝茶吃点心。这时若有老顾主上门“进货”，他就径直起身走向柜台，老顾主找到中意的点心，顺遂就递给老刘结账，无需多言，自有一番主见。但如若有新顾主上门，老刘就会走到点心柜台的背面，顾主问老刘哪种点心好不适口，老刘就拿出哪种点心，顺遂切开给顾主。“你尝一口，比我说再多都管用。”这是老刘常说的一句话，点心不尝尝，怎样知说念好不适口，不适口买来干什么。在这个大无数东说念主都追求“距离感”的年代，老刘的宽恕就像是包在重油月饼里的那一口蜂蜜，一下子就化开了干涩疏离，化出了温润香甜。

恒盛斋点心由刘盛海的祖辈刘振清所创，距今已有100多年。老刘听祖辈说，我方家铺子开业那天探花 极品，是清朝同治四年七月初八，那技能还叫“恒盛斋糖食铺”，主要卖各样老潍县糖果，芝麻片、橘子糖、薄荷糖等。那技能东说念主们生计条目差，庶民匹妇很少能吃到点心，偶尔拿了工钱买点糖食，就能让一家东说念主蓬勃好几天。

恒盛斋蒸酥月饼有传统的枣泥馅、山楂馅、红豆沙馅、五仁馅，也有转换的金丝火腿五仁、紫米莲子等口味，分量从1斤至8斤皆全。多年以来，恒盛斋最有代表性的居品是重油月饼，其制作工艺繁琐，先精选杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、熟面、白砂糖、花生油、青红丝、冰糖按一定比例搅动均匀，并按月饼馅料比例制成圆团，和水面和油面交融，一层层叠起来，按月饼皮面比例作念成剂子；将作念好的面皮包馅，打扁，盖上盘条，插气孔，入炉烘烤至金黄色即可。重油月饼深受寰宇各地门客的爱好，不少外地旅客专程来潍坊，就为了这一口恒盛斋的香甜。

但关于老刘来说，如果只守着相似脾性固步自命，早晚会被更多更有脾性的好意思食给替代。2024年中秋前夜，老刘跟男儿刘晓禄(潍坊恒盛斋点心制作身手第五代传承东说念主)沿途在老潍县蒸酥月饼原有基础上转换了一款名叫“白蟾光”的蒸酥月饼，还是推出便广受好评，不少顾主一订即是上千个，有许多都不是熟客，经别东说念主推选来的，这让老刘一家不得不提前一个多月就运转艰辛。这款蒸酥月饼之是以被叫作念“白蟾光”，不单是因为它外形似圆月，白净温润一尘不染，更是因为它承载了老刘家的一种心扉。

“蒸酥月饼，是地贞洁说念的潍坊脾性，在别的场所你都吃不到这一口又酥又软的香甜，这是我儿时操心里的老潍县滋味。”老刘说，这蒸酥必须先用昔日下来的新麦子磨成低筋面粉，然后起锅把面粉蒸一下，让面本人的幽香蒸出来，随后采选私有的搓、揉、擀、压、挤、打等手法用鸡蛋清和面，再将提前调制好的多样馅料包在内部，终末上炉烘烤即成。麦子不新蒸酥不白，和面不可蒸酥不白，烤得不好蒸酥也不白。这几说念工序下来，有一步差池都出不来这让东说念主没齿难忘的“白蟾光”。

（全球新闻·皆鲁壹点吴昊）探花 极品